高筋面粉
凉皮做法：
材料：水，盐，高筋面粉250克，红薯淀粉20克，绿豆芽，黄瓜，大蒜，辣椒酱，生抽，醋，花生碎。
步骤：
1.准备好上述材料；
2.先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子沿同一个方向搅拌，直到把一半水倒完；
3.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀，这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断；
4.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中，转动圆盘，使面糊均匀铺满圆盘；
5.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右；
6.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上食用油，每一片都这样重复一次，这是蒸好的凉皮；
7.晾凉的凉皮折叠后切条放入碗中，绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜擦丝，大蒜切成蒜粒，花生米切碎在碗中码好：
8.倒入醋等调味料，搅拌均匀即可食用。
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