生驴肉会变色,变色原因为:长期与空气接触,驴肉的外部发生硬化,肉质变硬,颜色变深。
长期保存鲜驴肉的方法为:把驴肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
驴肉,是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南和河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
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