材料:面粉500克、温水300毫升、无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克;
做法:
1.将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀,缓缓加入温水,边加边搅拌;
2.用手揉成面团,加入食用油50克,反复压揉至滋润光滑稍软的面团;
3.盖上保鲜膜,饧发3个小时;
4.取出面团,擀成碗边薄厚的面片,切成5厘米宽;
5.将宽面片切成2厘米宽的窄条,将两个条相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,轻轻扯开切口,形成封闭的面圈;
6.油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,用筷子从中间撑开,在油锅中转圈,形成手镯形;
7.定形后翻面,炸至枣红色出锅控油即可。
小窍门:
1.传统焦圈用盐、碱、矾制作,用无铅泡打粉代替明矾,更健康;
2.用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力;
3.饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下,炸制的焦圈更酥脆;
4.面坯制作完后立刻下入油锅种炸制,放时间久了会变塌。