刚采收的新鲜食用菌含水皿普遗较高，一般为90%左右。在贮藏保鲜过程中部分水分燕发，散失的水分得不到补充，因此对食用菌将带来许多不良影响。
燕肠作用对食用菌贮存的影晌：
蒸腾作用对食用菌的影响是多方面的，主要表现为食用菌失重、失鲜、代谢机能紊乱及降低耐贮性和抗病性等。
失重和失鲜食用菌子实体中大最水分的存在使细胞膨胀，组织坚挺脆嫩，富有光泽和弹性。如果贮藏中燕发失水过多，子实体将很佚葵蔫，即失重和失鲜。失重主要是因为失水造成的食用菌重且方面的损失。也叫自然消耗；失鲜是食用菌质量方面的损失，综合表现为食用品质和商品价值的降低。
代谢机能紊乱采收后的食用菌中各种营养成分的水解、吸收、转移及各种酶的作用、呼吸作用的气体交换等一系列生理活动都是在水的参与下进行的。在贮藏中蒸发失水过多，将破坏正常的生理活动，从而危及安全贮藏。
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峭壁断崖的意思是山峰陡峭，像从中间断开一样，出自刘长卿的《望龙山怀道士许法稜》悬崖绝壁几千丈，绿萝袅袅不可攀；峭壁：陡直的山崖，断崖：陡峭的山崖；峭壁断崖形容山势很险峻的样子，也可解释为无法攀越，不可超越；
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