材料:大白菜2棵,萝卜半个、芥菜60克、水芹菜l00克、牡蛎300克、松子1大匙。
调料:辣椒面1.5杯、干辣椒100克、鲥鱼酱半杯、虾酱3大匙、精盐l大匙、白糖l大匙、凉米饭三分之二杯,蒜2头,姜2块,刺松藻少许。
做法:
1.将白菜除去老帮洗净,切开根用手掰成两半。用刀切时白莱心易碎,所以要用手掰。 在盐水中泡一会儿,然后往菜茎部分撒些盐,腌渍约8到10小时后捞出洗净。
2.萝卜切成丝,芥莱、小芹菜、小葱均切成4厘米长的段。
3.牡蝇去壳取肉,用淡盐水洗净。
4.松子去蒂后用洁布擦净。
5.干辣椒去把弹去籽儿。
6.将所有调味料放入搅汁机磨成末做成调味酱。用凉米饭取代糯米糊亦可。
7.先把萝卜放入调味酱搅拌,再放入大葱、芥菜、水芹菜搅拌,最后加入松子、牡蜗轻轻拌匀。
8.逐层掰开白菜叶抹匀调味酱。