咖啡本身就是有酸味的,不同的酸味是单品咖啡的风味中很重要的一部分。目前市面上的意式咖啡几乎没有酸味,是因为多数采用重度烘培的咖啡豆,并加入奶糖等配料,使咖啡更加容易让更多人接受,实际上这种商品化的咖啡限制了咖啡豆本身的风味。
酸味会受生豆的品质和品种而影响,就品种的标高而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸,刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同,其增减变化情形也各异,一般烘焙较浅的豆子,酸味较丰富,烘焙程度较深者,酸味较缺乏。刚采收的豆子,质良,含水率高,如能适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。
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