红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌,经液体深层发酵精致而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、 果汁 、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品); 化妆品类 。
自酿葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用来发酵酒的,不需用红曲。在葡萄表面有一层灰白色的粉,那个是果粉。一个是证明葡萄比较新鲜,再一个是那上面含有酿酒需要的天然酵母。 酿制白酒的时候会加曲子,那是一种酵母。具体加那种曲是根据酿酒的需要来定的。
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