一、陈醋,陈醋不仅可以去腥,也可以提鲜,烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。
二、醋鱼的原料及做法:
1、草鱼一条,鸡蛋1个,酒3汤匙,干淀粉2汤匙,番茄酱2汤匙,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙,盐1茶匙,湿淀粉1汤匙。
2、草鱼去掉鱼头,鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟,鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分,摆入盘中。
4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖,番茄酱,盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
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