牛杂面上面的红油的制作:
原料1:辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋。
原料2:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。
做法步骤:
1.姜切丝,蒜切片,葱切段;
2.八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;
3.辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;
4.起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;
5.至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;
6.关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;
7.重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;
8.添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味。
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