白醋没有度数,比较常用的是醋的总酸含量,一般食用醋建议选用每一百毫升三点五克至五点五克之间。度是依照计算的一定标准划分的单位,而醋没有统一的标准,因为醋分为酿造醋和勾兑醋也称为配制醋共两类。
通常所说九度醋,九度是指其总酸含量是每一百毫升九克而得名,酿造醋由于生产工艺的限制一般以三点五为高标准了,九度醋是勾兑醋。
酿造醋发酵醋的保健效果一直被保健行业所承认,而勾兑醋一般作为调料品看待,两者区别很大。因为酿造醋里面有很多氨基酸、矿物质和维生素,具有软化血管、抗菌消毒等保健效果。配制醋总酸含量高,有利于醋品的保存不易变质,同时根据国家相关标准配制醋食醋标准规定了酿造成分不低于百分之五十。