羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。几种除膻法:
1.将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2.料酒除膻,将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
3.米醋除膻,将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,可去除羊肉膻味。
4.将羊肉用冷水浸泡3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,可减少羊肉膻味。
5.煮羊肉时,在羊肉锅中放七八粒绿豆,甘蔗,干桔皮,核桃,甘蔗,茉莉花茶,山楂,红枣 同烧,可去除羊肉膻味。
转载请注明出处育才学习网 » 如何去掉羊毛的膻味拜托了各位谢谢