麻婆豆腐让豆腐比较入味主要有以下两点:
1.切好豆腐后,用开水烫豆腐丁。
2.在豆腐勾好芡淋熟油。
具体如下:
主料:豆腐1块、肉末50克、葱2根、姜10克、蒜头2瓣。
调料:素油100克、豆瓣辣酱35克、味精3.5克、骨头汤10克、红油15克、花椒粉0.5克、湿淀粉30克。
步骤:
1.将豆腐切成1厘米见方的豆腐丁,装入容器内。
2.在容器内倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。
3.将葱、姜、蒜头洗净,切成细末。
4.将锅置旺火上烧热,并加素油50克烧热,加入肉末炒散至红色,加入葱姜蒜末,炒出香气,并放入豆瓣辣酱,炒出红油。
5.将豆腐丁下锅,加入骨头汤、味精。烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油。
6.转动炒锅,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆,即可完成。
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