麻婆豆腐创始于清代,是因为陈氏老板娘脸上有几颗麻子,故乡称麻婆豆腐,所选用的是特制的辣椒香油。
辣椒香油制作:辣椒3克、香叶1克、八角1克、小茴香0.5克、三奈0.8克、桂皮0.5克、汉源花椒粉2克,把上述香料粉用20克热油淋,然后放置24小时即可。
做法:
1.锅底给水给食盐,然后嫩豆腐进行焯水,过冷水后把进行切小块,然后加入食盐拌匀。
2.热锅给牛油,然后放入姜末、蒜末、红椒圈、进行爆香。
3.加入肉沫,炒熟后加入豆瓣酱、食盐、胡椒粉、自制辣椒油香油,然后加入老鸡汤。
4.接着把豆腐放入,改为大火烧开,烧开后改为小火进行煮制4分钟。
5.接着进行第一次少量勾芡,勾成一半了,在进行第二次勾芡,接着进行收汁,撒上葱花即可装盘上桌。