黄豆炖肉需要准备的主料是:黄豆、五花肉。
配料:白糖、豆瓣、香叶、干辣椒、味精、老抽、姜、花椒、八角。
步骤:
用小刀刮掉五花肉的黑色表皮,洗净后切块;将干黄豆用高压锅压30分钟,压软后用凉水浸泡备用;姜切片,干辣椒切成段;锅内倒少许油,倒入切好的五花肉中火爆炒出油;用锅铲将肉赶到一边,加入姜片、豆瓣、花椒、八角、香叶、干辣椒,中火与肉一起翻炒均匀;将肉盛出后在锅内倒入少许油,加入适量白糖,冷油小火炒糖,用锅铲不停轻搅,避免糊锅;炒糖翻泡后,倒入肉再次翻炒,加入水,开大火,盖上锅盖待水烧开后,转中火烧肉;待肉快烧软时,放入浸泡待用的黄豆,依据自己的口味加入盐、白糖、老抽,一个半小时左右即可起锅,起锅前加味精。