馒头和面包都是人们喜食的主食,从营养角度看,馒头营养略高于面包。
馒头和面包都是发酵制品,但面包是经烘烤制出来的,色、香、味都较好。营养学家研究发现,由于烘烤温度比较高(在200℃左右),使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,生成诱人的色、香、味物质,但蛋白质损失率较高,同时面粉中维生素B1损失也较多,如面包中损失可达百分之三十,,烘烤两次的面包干维生素B1损失百分之四十到五十。蒸汽蒸出来的馒头,蒸汽温度在100摄氏度左右,蛋白质与糖不会发生反应,不产生棕色物质,所以蛋白质含量略高于面包,维生素B1损失也较少。
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