一.原料:青鱼500克、豆腐300克、大葱3块、姜3块、大蒜4个、豆瓣酱20克、黄豆酱20克、香菜3根、干辣椒2个。
二.做法:
将鱼收拾干净后,用料酒和盐以及姜片研制15分钟,豆腐切成小块;向锅内倒入油,烧热,加入干辣椒、葱、姜、蒜炒出香味,然后放入豆瓣酱和黄豆酱,炒出酱香味,放入鱼;加入鱼后,不停搅拌,直到鱼肉上色均匀;上色均匀后,加入热水(没过鱼肉)炖鱼,水开后,加入适量的盐;调味之后,将豆腐均匀地铺在鱼肉上,盖上盖子,大火烧开;烧开后,转中火炖制30分钟,再大火收汁至浓稠,撒上香菜段,即可出锅。