主料:肥瘦猪肉
调料:草果、冰糖、酱油、胡椒粉、花椒、沙姜、八角、桂皮、黄酒、盐、鸡油、大葱、姜、猪油、香油、绍酒
步骤
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起;
2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时,下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等
3.将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水;
4.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成。
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