黄鱼、草鱼、鲤鱼均可。松鼠鱼的做法如下:
一,原料:
黄鱼700克,冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜、葱共10克,料酒10克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克。
二,步骤:
1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,鱼身打麦穗花刀,洗净控水备用;
2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫后晾凉;
3.炒锅放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内;
4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱、姜炒熟,用水淀粉勾芡,滴入香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
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