材料:
黄豆、自制酱引子(玉米面制成)、盐。
方法步骤:
1.把玉米面炒成黄色,再用开水烫熟,直接握成拳头大的团子。
2.用纸包起来,放于阴凉干燥处等待发酵。
3.等第二年春天拿出,可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛。
4.把酱引子外表用刷子刷干净,弄成小块,在阳光下晾晒。
5.炒黄豆,然后再煮,可直接用高压锅压,待凉了掺上酱引子一起剁碎,可见小豆瓣即可。
6.取洗干净晒干的酱缸,把剁好的豆子和盐分层装入,一斤干豆4两盐,盘酱不要加水。用细纱布盖严,放在阳光下发酵。
7.7天后,每天用酱耙子捣,沫子盛出来丢掉,加快其发酵过程,封口时要在上面再撒一薄层盐。等酱发了即可食用。
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