兰州油果子的做法:
主料:面粉水 、蛋黄、蛋清、白糖、蜂蜜、植物油、面粉、苦豆粉、植物油、碱、植物油。
1.制作发面:用温水和面,加入泡水的发面引子,揉成面团,放于温暖处发酵。时间大概需要一夜。
2.制作死面:面粉中加入蛋清、植物油,用温水和成面团。放置一边松弛,醒面。
3.制作油面:植物油烧开,放入面粉、苦豆粉,搅拌均匀。放置一边晾凉。
4.加工发面:将发好的面团拿出,揉面团,加适量碱面,揉匀,面团不发酸为止。加入白糖、油面、蛋黄、蜂蜜,揉匀。
5.取一小份发面和同等份量的死面,分别擀成长方形的面片,死面在下(做外皮)发面在上,摞到一起。
6.从一边慢慢卷起来。
7.切片。
8.将面剂子掐花,造型。
9.可以自己发挥,做各种造型。
10.锅内倒植物油,烧热,转中小火,下锅炸制。
11.炸至金黄,捞出晾即可。
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