一、透明饺子皮即水晶饺子皮的做法:
1.土豆淀粉1份、小麦淀粉2份,共1.5杯,水1杯,猪油一勺,盐或糖少许;
2.混合均匀后倒入开水,将面团和匀,水与面粉的比例为3:2,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
二、透明饺子即水晶饺子的做法:
1.原料:葱100克,香油25克,味精少许,面粉500克,猪油15O克,熟火腿150克等;
2.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅;
3.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥;
4.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅;
5.将干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用;
6.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状;
7.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。
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