原因:
1.和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均。
2.和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好。
3.醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象。
4.醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起。
5.用开水蒸馒头容易出现起泡现象。
解决方法:
1.醒发湿度太大,可降低醒发湿度。
2.成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡。
3.蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面。
4.馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者不平,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖。
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