卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。将煮过的肉泡在卤水里不能使卤肉入味。卤肉的正确做法如下。
1.备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮;
2.姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花备用;
3.猪肉洗净,姜切细,加酱油、姜米腌2小时以上;
4.锅内加1000毫升水,加入备料,盐和酱油,开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味;
5.加入猪肉,转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。
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