建议清蒸,做法:
1.将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形;
2.在鱼体两侧抹匀上油,再沾少许白酒;
3.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜沫、香菇沫后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满;
4.鱼表面轻抹少许盐,可去腥提味;
5.取大块老姜和大葱,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒上葱姜丝;
6.在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火;
7.关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
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