羊肉食材有比较重的膻味,如果不进行一些处理,会一定程度影响羊肉的味道。常见的方法是加入米醋和生姜片,还可以与一些特别能吸收膻味的食材搭配,比如白萝卜、青椒、葱蒜之类。如此,做出来的炒羊肉会比较好吃。蒜苔炒羊肉的家常做法如下:
主料:蒜薹300克、羊肉150克、青红辣椒2个。
辅料:植物油40克、盐8克、花椒粉1克、姜2克、生抽5克、鸡精1克、淀粉5克、色拉油2克。
做法:
1.蒜薹去掉尾部洗净切段,用少许盐拌均匀腌制3分钟左右,姜切末,青红辣椒洗净切条,羊肉切丝,用花椒粉、生抽、淀粉拌均匀,色拉油在拌均匀腌制3分钟左右;
2.热锅凉油,油热7成时下羊肉翻炒出香味捞起;
3.再次热锅凉油,油热8成时下姜末翻炒出香味,下蒜薹翻炒出香味,加青红辣椒翻炒均匀;
4.加羊肉翻炒均匀,加少许盐翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。
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