材料小鲫鱼8条,海带结50克,大葱白300克,姜1块,调料包括香醋250毫升,绍酒150毫升,酱油200毫升,白糖100克,香油50克。做法如下:
1.小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份。
2.干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净。
3.大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半,姜切成片。
4.取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好。
5.鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片。
6.全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼。
7.快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时。
8.4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可。
9.自然冷却后放入冰箱,随时取用。
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