茅台酒是以优质高粱为料,上等小麦制曲,每年重阳之际投料,利用茅台镇特有的气候,优良的水质和适宜的土壤,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。
一瓶地道的茅台酒至少5年以上才成品。茅台酒生产出来之后,要装入陶坛中封存,形成基酒。第一年进行盘勾。按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行合成,然后再贮藏三年。三年后按照酒体要求进行勾兑。用数十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。最后是调味,调味的时候要加调味酒。勾兑调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。
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