1.将虾仁洗净,用牙签挑去虾线;
2.打一个鸡蛋放入碗中,调合蛋黄蛋清;
3.将挑去虾线的虾仁吸净水放在盘中;
4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;
5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻;
6.黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽;
7.葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;
8.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;
9.烧热锅内放油,3成油温时放入浆好的虾仁迅速滑散;
10.虾仁的颜色变红后,迅速捞出待用;
11.锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;
12.略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒;
13.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
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