具有漂白效果的物质有次氯酸盐、双氧水、过氧化物、过氧酸、高锰酸钾、亚硫酸盐、二氧化硫等、草酸及其盐。过氧化物都可以做漂白剂。
漂白,使用化学溶剂将物品从漂染成为白色的过程。漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素,使其退色或使食品免于褐变的物质,一些化学物品,透过氧化反应以达至漂白物品的功用,而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。
常用的化学漂白剂通常分为氯漂白剂及氧漂白剂。氯漂白剂含次氯酸钠,而氧漂白剂则含有过氧化氢或一些会释放过氧化物的化合物 譬如过硼酸钠或过碳酸钠。漂白粉的成分通常是次氯酸钙。漂白也是染色过程中的初期步骤。
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