蒸出的凉皮出现干裂原因：
1.是凉皮汤太浓，加点清水即可；
2.有可能是放的凉皮汤太多，蒸得太厚，减少点凉皮汤，再试一次。
正确蒸凉皮的做法：
1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；
2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；
3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；
5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；
6.过滤出来的水静置4至5小时；
7.面筋用流水冲洗一下；
8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；
9.发好的面筋上锅蒸15分钟；
10.蒸好的面筋冷却后切段备用；
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水；
12.剩下的粉浆用勺子搅匀；
13.找一个平底盘，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出即可。
转载请注明出处育才学习网 » 为什么蒸出来凉皮容易碎
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面浆浓度没有调好。凉皮做法：1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16到18度，再加入8到10克筋力源，提前溶解搅拌均匀，静止20到30分钟后过
主料：凉皮，面筋，绿豆芽，盐，糖，生抽，蒜，油。做法如下：首先将凉皮切成条；将面筋切成小方块；把绿豆芽洗净控水；锅里加蒜，炒出蒜香，然后加入绿豆芽大火炒一下，断生即可；然后加入凉皮面筋翻炒；然后加入盐，糖，生抽，翻炒均匀即可完成。
凉皮裂开的原因：面浆浓度没有调好或者锅盖没有密封。手工凉皮做法：1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。面粉与水的比例为二比一。面糊过稀凉皮难以成型，面糊浓度过高凉皮容易开裂。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5至
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