好吃的本帮菜脱骨鱼的做法:
食材:鲤鱼1条、猪肉75克、虾仁25克、鸡胗30克、冬笋25克、冬菇15克、黄酒20克、食盐2克、葱15克、姜10克、味精2克、酱油15克、白糖7.5克、猪油75克
1.将鲤鱼平放砧板上,在肛门处横切一刀,刀断脊骨;
2. 用长薄形尖刀从两刀口处伸进,沿脊骨轻轻将骨肉割离,从鳃口处取出脊骨和内脏,洗净沥干;
3.将猪肉斩成茸,放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀,再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁,拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹;
4.用用酱油抹遍鱼身;
5.锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,投入鱼煎至两面金黄,加入绍酒、酱油、精盐、葱姜、白糖和适量清水,加盖烧沸;
6.移小火烧20分钟,淋入熟猪油,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
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