一、主料:
高粉、水。
二、辅料:
豆干 、鸡蛋 、小胡萝卜 、 韭菜 、 菠菜 、小葱 、蒜苗 、瘦肉。
三、调料:
盐、生抽、老抽。
四、做法及步骤:
1.高粉和水混合均匀,如面包机搅拌8分钟醒10分钟,分成小剂,按扁,刷一层植物油,盖上保鲜膜再次醒半小时;
2.韭菜、蒜苗、小葱、胡萝卜、香干洗净,菠菜洗净,香干、胡萝卜、蒜苗切丁,韭菜、小葱切丁;
3.在面碗里调制酸汤:一匙陈醋、一匙生抽、少量盐、少量糖搅匀。鸡蛋打散,加少许盐,摊成蛋皮,切条;
4.热锅热油,下姜丝葱片爆香,下入肉糜煸炒;
5.下蒜苗丁儿煸香,下入胡萝卜豆干煸炒;
6.加入少量老抽、生抽调色;
7.关火下韭菜段翻炒均匀;
8.水开,下入事先准备的扯面,扯开揪成小段;
9.面煮好,下入青菜稍煮;
10.把面盛入已调好酸汤的面碗中,加入炒制的肉糜豆干,放上蛋皮,淋入少许香油和自制辣椒油,味道更好。
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