新鲜鲍鱼的选择方法:
1.从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;
2.从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,在灯影下鲍鱼中部呈红色;
3.从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓状饱满,新鲜。
劣质鲍鱼的特征:
1.从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;
2.从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似 “马蹄形”;
3.从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
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