尖椒牛柳中的生牛肉怎么炒才能像饭店里的一样嫩

牛肉炒嫩的三步骤:

1.油浸,在上浆拌肉时加些油,放1到2小时。这样油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩了;

2.上浆,在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。上浆时加小苏打粉,加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水;

3.酒淋,炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老影响口感。

尖椒牛柳中的生牛肉怎么炒才能像饭店里的一样嫩

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