主料:瘦肉500克;
调料:葱5克、姜5克、植物油60毫升、冰糖20克、酱油1汤匙、食盐1茶匙、料酒1茶匙、水适量;
步骤1:瘦肉洗净后切成3厘米的方块,葱姜改刀切小;
步骤2:把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份;
步骤3:锅烧热后倒入植物油,调成中火,放入冰糖;
步骤4:慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没;
步骤5:马上把焯好的肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过瘦肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右;
步骤6:肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐;
步骤7:转大火将汁全部收干关火即可。
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