爆鱼,就是熏鱼,怎么做肉才紧,不碎

鱼肉不要腌渍和挂浆,要保持原始的鲜味,鱼肉片好后用厨房纸吸干水份这样做肉才紧,不易碎。

主料:草鱼中段600克。

辅料:黄酒1大勺,酱油4大勺,糖2大勺,五香粉2小勺,植物油500克,水1杯。

配料:花椒9粒,老抽两勺,生抽一勺,盐少许,鸡精少许。

熏鱼的做法步骤:

1、将草鱼中段处理干净,从大骨处对剖两半。

2、再斜切大片,用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。

3、锅中倒油,烧至8分热,入鱼片炸至浅咖啡色捞出。

4、将所有调料倒入锅中烧开。

5、倒入炸黄的鱼片。

6、小火熬煮至汤汁收干,放凉后取出食用。

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