主料:鲤鱼、葱、姜、大料、肥肉、辣椒。
配料:白糖、白醋、酱油、料酒。
步骤:1.葱、姜、辣椒、大料、肥肉适量;
2.鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净;
3.在头和尾部的位置各切一刀,两面相同;
4.剔除鱼腥线,用镊子或左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位;
5.在鱼身上划刀,两面相同;
6.开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周;
7.锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色;
8.放入肥肉炒一会;
9.放入大料、葱、姜、辣椒炒香;
10.放入白糖、炒到白糖溶化;
11.烹入白醋、料酒、酱油炒开;
12.加入清水,大火烧开,转小火;
13.大火烧开后,小火焖至15到20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝即可。
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