1.蒸馒头有哪些较好的处理方法
蒸馒头有以下较好的处理方法:1、橘皮丝慢头清香。
蒸馒头时,掺一点橘皮丝,可使馒头清香2、蒸馒头宜先上屉后开火。蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样不好。
因为馒头放入 热水锅中急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生。如果先把馒头上屉再开火蒸,使 温度慢慢上升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足;3、蒸慢头粘屉布的处理。
馒头蒸熟后,把笼屉上盖揭开,再接着蒸3〜5分钟,馒头就不再粘屉布了;4、黄馒头的处理。馒头蒸熟后,发现碱大发黄时,将蒸锅的水到出一部分,然后往锅里加进一些醋,再将发黄的馒头蒸15分钟左右,碱遇酸发生中和反应,馒头就变白了,且无碱味。
2.谁能告诉我馒头怎么蒸
亲,馒头用的中筋粉,我这给你推荐一下吧! 面粉1000克 牛奶600克,干酵母10克 白糖30克 将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热 将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵(这样发得快)将面团发酵至2~3倍大 将发好的面做成馒头状,将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油(不易粘锅)将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观 将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。
重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看。 我这还给你找到了诀窍,你看看吧:第一种:这是馒头店都在用的方法,放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行,做好的生坯再饧一会就可以,这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板,因为他们馒头做的就是暄软,小苏打对人没害处,这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉,而且里面还加什么化学添加剂,那就是商业秘密了,人家不会告诉我,所以还是自己动手做的比较健康。
第二种:在用酵母第一次发酵好的酵面中,像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟,做好的生坯直接蒸就可以了,这样蒸出来的馒头和第一种一样,如果小苏打和碱的量掌握不好,或没揉匀,出来的馒头成品可能会黄白不均,或碱味重,当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。 第三种:我这次用的就是第三种,两次发酵法,这样蒸出来的馒头非常暄软,我还调整了发面的方法,这样发酵速度非常快,既省时又省事,并且方法极易掌握。
3.怎样使用泡打粉蒸馒头
跟酵母一样用的,但是泡打粉发面非常快,而且不好吃,不劲道。
一顿吃不完二顿基本就不能吃了还是推荐用酵母吧。泡打粉只能使面粉快速发酵,但是发酵的面粉有一种特殊的味道,不用其它辅助料帮助调节的话,泡打粉的味道太浓,一般人都不爱接受这种味道的。
吃起来口感不好,蓬松柔软的程度也不佳。所以我建议:用酵母,泡打粉,小苏打,同时搅拌与面粉中,三者比例为;10:4:1然后在温水《36度》中加入点点白糖,溶解后和面,完全柔和放置10分钟后做成馒头,在等15分钟,放入水沸腾的锅中,蒸至15-18分钟,停止加热即刻出锅,这样蒸出来的馒头松软无一点外味,口感极佳。
4.蒸馒头的方法
馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。
冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
5.安琪酵母蒸馒头怎么用
安琪酵母馒头的做法步骤 用料:酵母5克 、面粉600克 、糖10克、温水300毫升。
做法: 1、将600克中粉倒入盆中; 2、将10克白糖倒入300毫升30°-40°的温水中搅匀融化后,直接加入5克酵母(我用的是安琪酵母),并等待颗粒状的酵母开始发泡; 3、将气泡的酵母糖水倒入中粉盆中,并用筷子搅拌; 4、将中粉搅拌成片絮状后,挽上袖子,直接用手使用“暴力”和面; 5、将中粉充分“暴力”活匀,并做到“三光”,既盆光、手光、面光; 6、半湿毛巾盖住面盆,等待面团醒发,夏季温度高时间短一些,冬季温度低时间长一点,这一步一定要有耐心; 7、面团醒发至两倍大小即可,或者将手指插入面团拔出后,面团中形成的指洞不回弹,也能证明面团发酵好了; 8、醒发好的面团撕扯开来,能明显看到里面充满了蜂窝状; 9、醒发好的面团放在案板上进行“暴力”揉面,目的只有一个,就是尽量排除面团中的空气,直到再次把面团揉至醒发前的大小,并按需分配好面团,搓揉成条状; 10、把分配好的面条用刀分割成大小均匀的馒头胚子,或者做成圆形馒头胚子,并放置在一旁; 11、把馒头胚放入蒸锅中静置15-30分钟,具体时间以环境温度为准; 12、大火上汽后蒸15分钟; 13、蒸好后静置5分钟就可以开锅吃了。
6.怎么蒸好馒头,有什么秘方吗
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒 进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜 15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸 出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面 里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查 施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均 匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过 馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的 馒头又白又宣。
馒头的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有 筋力?窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏 季提前1~2小时。
和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水 分,表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃ 为宜。 3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝 状,有许多小眼,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说 明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏 季则短些。
馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。
用铝 锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受 热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头 容易夹生。 怎样自制面肥: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度 较高的地方,5-6小时后即可使用将一小碗面粉,加水和成较软 的面团,放置在温度较高的地方10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙 ,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内 ),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时 ,待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀: 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥 80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置 温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉 加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时 即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一; 面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多 ,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。 如何鉴别发酵的程度 用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后, 面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需 继续发酵; 用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“ 嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团 发得正好; 面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮 ,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加 些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。
面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上 屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可; 如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬, 一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜; 下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高, 面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷温度低,面肥少,应少下 些;如下碱后未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又 显酸性,还应下碱中和。
怎样发面?1 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮 湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进 装有温水大锅 里,盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于1.5小时, 最好2小时。 3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵, 就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。
这 样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4 小时。
怎样发面?2 快速发面法 按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分 钟,再加5克小苏打或 碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸 出的馒头照样松软。 如何使用小苏打发面? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做 馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二 氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔。