育才学习网1.蒸馒头有哪些较好的处理方法
蒸馒头有以下较好的处理方法：1、橘皮丝慢头清香。
蒸馒头时，掺一点橘皮丝，可使馒头清香2、蒸馒头宜先上屉后开火。蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样不好。
因为馒头放入 热水锅中急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。如果先把馒头上屉再开火蒸，使 温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足；3、蒸慢头粘屉布的处理。
馒头蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再接着蒸3〜5分钟，馒头就不再粘屉布了；4、黄馒头的处理。馒头蒸熟后，发现碱大发黄时，将蒸锅的水到出一部分，然后往锅里加进一些醋，再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应，馒头就变白了，且无碱味。
2.谁能告诉我馒头怎么蒸
亲，馒头用的中筋粉，我这给你推荐一下吧！ 面粉1000克 牛奶600克，干酵母10克 白糖30克 将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热 将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵（这样发得快）将面团发酵至2~3倍大 将发好的面做成馒头状，将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油（不易粘锅）将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观 将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。 我这还给你找到了诀窍，你看看吧：第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康。
第二种：在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。 第三种：我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。
3.怎样使用泡打粉蒸馒头
跟酵母一样用的，但是泡打粉发面非常快，而且不好吃，不劲道。
一顿吃不完二顿基本就不能吃了还是推荐用酵母吧。泡打粉只能使面粉快速发酵，但是发酵的面粉有一种特殊的味道，不用其它辅助料帮助调节的话，泡打粉的味道太浓，一般人都不爱接受这种味道的。
吃起来口感不好，蓬松柔软的程度也不佳。所以我建议：用酵母，泡打粉，小苏打，同时搅拌与面粉中，三者比例为；10:4:1然后在温水《36度》中加入点点白糖，溶解后和面，完全柔和放置10分钟后做成馒头，在等15分钟，放入水沸腾的锅中，蒸至15-18分钟，停止加热即刻出锅，这样蒸出来的馒头松软无一点外味，口感极佳。
4.蒸馒头的方法
馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。
冬季饧面约15~20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
5.安琪酵母蒸馒头怎么用
安琪酵母馒头的做法步骤 用料：酵母5克 、面粉600克 、糖10克、温水300毫升。
做法： 1、将600克中粉倒入盆中； 2、将10克白糖倒入300毫升30°-40°的温水中搅匀融化后，直接加入5克酵母（我用的是安琪酵母），并等待颗粒状的酵母开始发泡； 3、将气泡的酵母糖水倒入中粉盆中，并用筷子搅拌； 4、将中粉搅拌成片絮状后，挽上袖子，直接用手使用“暴力”和面； 5、将中粉充分“暴力”活匀，并做到“三光”，既盆光、手光、面光； 6、半湿毛巾盖住面盆，等待面团醒发，夏季温度高时间短一些，冬季温度低时间长一点，这一步一定要有耐心； 7、面团醒发至两倍大小即可，或者将手指插入面团拔出后，面团中形成的指洞不回弹，也能证明面团发酵好了； 8、醒发好的面团撕扯开来，能明显看到里面充满了蜂窝状； 9、醒发好的面团放在案板上进行“暴力”揉面，目的只有一个，就是尽量排除面团中的空气，直到再次把面团揉至醒发前的大小，并按需分配好面团，搓揉成条状； 10、把分配好的面条用刀分割成大小均匀的馒头胚子，或者做成圆形馒头胚子，并放置在一旁； 11、把馒头胚放入蒸锅中静置15-30分钟，具体时间以环境温度为准； 12、大火上汽后蒸15分钟； 13、蒸好后静置5分钟就可以开锅吃了。
6.怎么蒸好馒头,有什么秘方吗
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒 进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜 15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸 出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面 里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查 施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均 匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过 馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的 馒头又白又宣。
馒头的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有 筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏 季提前1~2小时。
和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水 分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃ 为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝 状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说 明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟，夏 季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝 锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受 热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头 容易夹生。 怎样自制面肥： 在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度 较高的地方，5-6小时后即可使用将一小碗面粉，加水和成较软 的面团，放置在温度较高的地方10小时后即可使用； 用蜂蜜代替面肥： 将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙 ，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内 ），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时 ，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀： 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥 80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置 温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉 加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时 即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多 ，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。 如何鉴别发酵的程度 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后， 面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需 继续发酵； 用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“ 嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团 发得正好； 面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮 ，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加 些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上 屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可； 如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬， 一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜； 下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高， 面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下 些；如下碱后未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又 显酸性，还应下碱中和。
怎样发面？1 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮 湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进 装有温水大锅 里，盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于1.5小时， 最好2小时。 3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵， 就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这 样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4 小时。
怎样发面？2 快速发面法 按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分 钟，再加5克小苏打或 碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸 出的馒头照样松软。 如何使用小苏打发面？ 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做 馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二 氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔。
