炒鸡蛋一般不可以放红酒。因为红酒含有单宁,味涩,加入后会影响鸡蛋的口感,红酒摄入过多也会损伤肝细胞,红酒内的多酚可减慢血液凝结的速度,不宜在炒鸡蛋时加入红酒。炒鸡蛋常用料酒拌炒,每次放入料酒不能过多,不能用红酒代替料酒。炒鸡蛋时加入少许料酒,料酒中含少量的酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会变快,炒出的鸡蛋更容易成形。另一方面,蛋白质还来不及变老,就已凝固,所以炒出的鸡蛋更新鲜。同时,料酒能够除腥增鲜,在鸡蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。料酒中含丰富的氨基酸和糖类,和鸡蛋一起烹调,营养更丰富。