生日蛋糕用戚风一般戚风的口感更细腻,海绵蛋糕的口感没有戚风好,且因为蜂窝组织比较大,密度小,不适合奶油在上面定型,蛋糕店里的蛋糕胚底都是使用戚风蛋糕。
一、材料:
蛋5到6个、橙汁75克、色拉油65克、盐少许、糖80克、低粉100克、橙皮屑1个。
二、做法:
1.橙汁加色拉油,用手动打蛋器混合搅打呈乳液状;
2.加入蛋黄搅拌均匀,加入过筛两遍的低粉,用手动打蛋器呈之字形拌匀,呈光滑可流动的蛋黄糊;
3.蛋白分三次加入白糖,打至干性发泡;
4.烤箱预热140度,橙皮屑加入蛋黄糊中,不用拌匀,直接加入三分之一蛋白,用刮刀翻拌均匀,再次加入三分之一蛋白拌匀,最后将混合的面糊倒入蛋白盆中,和最后的三分之一蛋白混合均匀;
5.将面糊倒入蛋糕模中,端起模具离桌面约10几厘米自由落下,震出大气泡后,放入预热好的烤箱,温度调至140度,烤60分钟,出炉再摔两下模具,倒扣放至凉透后脱模即可。
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