有两种做法。
红烧带鱼。
步骤:
1.带鱼清洁干净,切6公分段,用少许盐,料酒,腌制15分钟。
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
3.取个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油,到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,汤汁变粘糊状即可。
糖醋带鱼。
步骤:
1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分段,用盐腌。
2.锅中油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成,鲜汤可用鸡粉加水代替。
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