必须凉透了才可脱模,否则蛋糕会回缩。
戚风蛋糕做法:
用料:鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、白糖、色拉油、牛奶、柠檬汁;
步骤:
1.将蛋清、蛋黄分离,向低筋面粉中加入玉米淀粉、泡打粉、盐,混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,切拌均匀,分三至四次加入色拉油、牛奶,切拌至蛋黄液体均匀、浓稠;
3.加入面粉,快速切拌均匀,不能出现面粉颗粒,此时将烤箱预热到180度;
4.向蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡后,加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打一至二分钟加入一次,分两次加入,直至蛋白硬性发泡,提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立、不会弯曲时即可;
5.取出三分之一的蛋清与之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,冷却三小时后脱模即可。
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