育才学习网1. 番茄粉怎样做
1. 番茄粉的加工工艺流程为：番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥
（一）原料选择
选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。
（二）清洗
除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。
（三）拣选
除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄。
（四）热破碎
番茄的破碎方法包括热破碎和冷破碎。热破碎是指将番茄破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将番茄浆中的果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化，果胶物质保留量多，最后所得番茄制品具有较高的稠度。
（五）打浆
打浆的目的是为了去除番茄的皮与籽。采用双道或三道打浆机进行打浆，第一道打浆机的筛网孔径为0.8~1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4~0.6厘米。打浆机的转速一般为800~1200转/分。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%~5%。
（六）真空浓缩
浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，番茄浆料受热会导致色泽、风味下降，产品质量差；而真空浓缩所采用的温度为50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上。
（七）番茄浓缩物的干燥
番茄浓缩物的干燥方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干燥法等。
2. 简介：番茄粉是番茄风味复合调味粉，它以新疆优质熟成番茄制成原酱，经喷雾干燥后制成天然番茄原粉，再经精心复配调制而成。
2. 西红柿粉怎么做的做法
番茄粉怎么做
主料
通心粉50克
辅料
洋葱20克、西红柿20克、猪里脊肉15克
调料
食盐少许、料酒少许、水淀粉少许、番茄酱10克、橄榄油适量
番茄粉怎么做的做法
1.洋葱洗净，切丝，备用
2.猪里脊肉洗净，切末，用盐、料酒、水淀粉腌制10分钟
3.番茄洗净，去皮，切小丁，与番茄酱混合，做成番茄酱汁
4.汤锅内加水，将通心粉煮熟，用凉开水过凉，捞起沥干水分
5.炒锅倒入橄榄油，烧热后下入洋葱丝炒香
6.放入腌好的猪肉末炒熟
7.放入煮熟的通心粉翻炒几下
8.加入调好的番茄酱汁稍炒，加盐调味，炒匀即可
烹饪技巧
1、煮通心粉时，水烧开后要反复加凉水数次，直至煮透。
2、通心粉有好多种形状，时常变换一些新的品种，有利于增强孩子的进食兴趣，可以丰富儿童主食的变化和品种。
营养功效
1、洋葱含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B1、烟酸、钙、磷、铁、硒、多种维生素等，有平肝、润肠的功能，还能增进食欲，改善消化。
2、番茄含有丰富的营养素，它所富含的维生素A原，能在人体内转化为维生素A。而且其中含有的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能增加胃液酸度，帮助消化，有调整胃肠功能的作用。
3、猪肉除富含维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含有丰富的动物蛋白质、脂肪、矿物质及维生素。通心粉的主要营养成分是蛋白质、碳水化合物等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力的功效。
3. 有关蕃茄粉的、、
详细介绍
番茄粉去雀斑，可食，制面膜。可单服，加热水、蜂蜜冲饮，嫩白肌肤，收缩毛孔
【其它功效】可能防癌、治皮肤病（如真菌、感染性皮肤病等），另外还可以治疗牙龈出血症等。
【用法】可食，制面膜。可单服，加热水、蜂蜜冲饮；
【小链接】
番茄粉蜂蜜美白面膜
用料：番茄粉3大匙、蜂蜜适量
做法：将蜂蜜调入番茄粉中，不停搅拌，调成糊状；清洁脸部后，均匀涂于面部，20-30分钟后用清水洗去（如有条件，在上面膜前脸部敷一层酸奶，效果更佳）。每周1-2次。
小智囊：本面膜有祛斑、美白、嫩肤、抗皮肤老化、治疗皮肤痤疮的多种功能。对黄褐斑、晒斑、青春痘都有治疗效果。若能在外敷的同时再喝番茄粉，效果会更上一层楼哦！
注：饭前一杯蕃茄汁，一个月减七斤！
蕃茄减肥法在日本和台湾已流行了一段日子，其最大好处是没硬性规定你的日常进食，因此毋须刻意捱饿。
【番茄粉饮食宜忌】：
一般人都可食用。每天2~5克，便可满足日常需要。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
4. 番茄粉调制番茄酱配方
1 经常使用一些番茄酱、番茄沙司、番茄调味酱来制作菜肴。番茄酱烹出的菜肴色艳味美，还能帮助保存食品中的维生素C，真是一举两得。其实，蕃茄酱中含番茄红素含量比鲜番茄本身还要高！特别是我国新疆产的番茄酱，因为高原地区日照时间长，昼夜温差大，产品中番茄红素含量特别高，是一般番茄含量的好几倍！
2 用圣女果之类小型番茄、西瓜、木瓜作为零食，最好能配着酸奶一起吃，做成可口的甜食，以便利用酸奶中的少量脂肪提高番茄红素的吸收率。西瓜和木瓜的番茄红素含量堪与番茄媲美，之所以被人忽视，主要是因为作为水果生吃的时候番茄红素不吸收。
3 用番茄汁作为日常饮料，但是喝之前最好能吃一点含脂肪的食品，如巧克力、牛奶、酸奶等，促进番茄红素吸收。
4 服用番茄粉、番茄红素片、番茄红素胶囊等。经过浓缩处理后，这些产品中的番茄红素含量为新鲜西红柿中含量的若干倍。这些产品价格昂贵，1粒中的含量与半勺新疆番茄酱相当。
5. 番茄粉的制作规程如何
原料选择： 选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。
清洗：除去果实上附着的泥沙， 残留农药以及微生物等。拣 洗 ：除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄。
热破碎：番茄的破碎方法包括热破碎和冷破碎。 热破碎是指将番茄破碎后立即加热到85°C 的处理方法。
由于热破碎法可以使番茄浆中的果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化，果胶物质保留量多，最后所得番茄制品具有较高的稠度。打浆：打浆的目的是为了去除番茄的皮和籽。
采用双道或三道打浆机进行打浆，第一道打浆机的筛网孔径为0。 8〜1。
0 厘米，第二道打桨机的筛网孔径一般为0。 4〜0。
6 厘米。打浆机的转速一 般 为 800〜 1 2 0 0 转/分 。
打 浆 后 所 得 皮 渣 量 一 般 应 控 制 在4 %〜5 % 。真空浓缩： 浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。
常压浓缩由于浓缩的温度高，番茄浆料受热会导致色泽、风味下降， 产品质量差，而真空浓缩所采用的温度为50°C左右，真 空 度 为 89。 3 千帕以上。
番茄浓缩物的干燥：番茄浓缩物的干燥方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干燥法等，下面分别予以介绍。冷冻干燥法： 该法是采用低温对番茄浓缩物进行冻结，然后在高真空状态下使水分升华而进行干燥。
所得番茄仍然保留它们原有的结构，而不损害原来的形状和大小。 因此，冷冻干燥的颗粒具有多孔结构，保留着原来由水分所占据的空间而没有塌陷，从而有利于产品的迅速复水。
但是该法能耗大，而且冷冻干燥设备非常昂贵， 产品成本高。膨化干燥法：膨化干燥法利用膨化干燥设备来进行番茄浓缩物的干燥。
通常需 要 346。 6 4 帕的绝对压力来脱水，番茄浓缩物料 的 温 度 通 常 为 60〜70°C 。
为了使最终产品的水分含量达到3 % ，干燥时间通常为9 0 分 钟 至 5 个小时，在去除真空之前要先把产品冷却下来，以避免产品膨松结构塌陷， 这是因为所得的番茄粉是热塑性的。由该法制备的番茄粉结构比较坚硬，体积与浓缩物体积差不多， 产品复水性能差。
另外，膨化必须在真空条件下进行，成本比较高，从而导致产品的价格比较昂贵。喷雾干燥法：在喷雾干燥前， 应先对番前浓缩浆料进行均质处理，均质压力一般为150〜200千克/平方厘米。
一般采用塔壁带 有 冷 却 夹 套 （ 双层塔壁，可以利用空气冷却干燥室内壁的温度 ）的离心式或二流体式喷雾干燥器来进行干燥。 如果加热介质是 经 过 预 先 除 湿 的 干 燥 空 气 ，那 么 干 燥 时 的 进 风 温 度 一 般 为150〜 160°C ， 出 风 温 度 为 7 7 〜 85°C ， 进 料 浓 度 一 般 为2 0 % 〜3 0 % 。
•现在市场上已经有一些改型的喷雾干燥设备可以用来加工果蔬粉 。 一 些是利用空气作为干燥气体，采 用 75 〜 95°C 的中等进风温度进行干燥，从而可以提高生产速度；另一些是利用脱水空气作为干燥气体，在 较 低 的 进 风 温 度 （25〜50°C） 下进行干燥。
但是 ，所有这些用来干燥番茄的喷雾干燥设备的塔身都非常高，从而使建立工厂所需的费用增加。 泡沫层干燥法： 这种干燥方法的关键是通过在番茄浓缩物中添加大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸酯、糖酯以及单硬脂酸甘油酯等起泡物质来形成稳定的泡沫。
通人干燥器内的气体温度大约为93°C ，速 度 为 100〜130米/秒 ，以逆流的方式加人。干燥时间决定于产品的特点和所使用的干燥条件 ， 一 般 干 燥 时 间 为 15 〜 18分钟。
滚筒干燥法：滚 筒 的 转 速 一 般 为 3 。 5 转/分 ，蒸气压力为3。
5 千克/平方厘米，滚筒之间的间距为0 。 2 毫米 。
为了使干燥时产生的水蒸气能迅速被带走，需通人空气，通入的气流与滚筒的旋转方向相反，即逆流通人，并控制物料收集区的空气相对 湿 度 为 1 5 % 〜2 0 % 。 但 是 ， 这种干燥方法并不能真正达到干燥番茄粉的目的，因 为 得 到 的产品水分含量至少为7 % ，需要在 20°C条件下继续用气流干燥2 4 小时以 上 。
否则水分含量为7 % 以上的产品在贮藏过程中，其 颜 色 、风味以及营养价值都严重下降。
