小麦淀粉是纯淀粉,而泡打粉是一种复合疏松剂,由多种材料构成。
小麦淀粉是用麦麸洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成,又称作澄粉、澄面。小麦淀粉是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖,即食用糖的一种。
泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉或发酵粉,由焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、淀粉、磷酸二氢钙、碳酸钙等制作而成,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵。
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