育才学习网1. 碾米机出碎米太多,怎么处理
碎米多的原因：
一是碾米室内的压力过大，碾压时间过长，使米粒破碎；
二是滚筒转速过高，使米粒破碎；
三是被加工的稻谷水分较大（即过湿），也容易导致碎米多。
解决的办法：
①增大米刀与滚筒的间隙，使碾米室内压力减少，使稻谷受到的摩擦力减弱，米粒就不易破碎；但间隙不能大于米粒的纵向长度，否则，虽然无碎米，但米粒表面就会粗糙。
②调整出口闸板开度，即减少进料，增大出料.从而使碾米室内压力降低，稻谷在碾米室受挤压的时间缩短，米粒就不易破碎。进口闸板的开度控制在1/2一2/3为宜。若开度过大，稻谷在碾米室内过多，阻力变大，容易使动力皮带打滑，形成超负荷，甚至使碾米机卡死损坏。但若进口开度过小，则会降低机器原始设计效率。出料口大小调节可在进料口开度固定后，适当增大出料口开度，同时观察米粒是否完整，米色是否白净。若碎米多，则开大；若米粒粗糙，则关小。对出口为压力式的碾米机，可将降压舵减轻或移近.以降低稻谷在碾米室的压力，缩短稻谷在碾米室内的停留时间，从而达到米粒不破碎。
③根据具体情况，适当降低滚筒转速。
④设法降低稻谷湿度，以增强米粒硬度。
2. 碎米闲食怎么做
碎米闲食1。
原料碎米40千克，大豆卵磷脂1。6千克，黄油21千克，洋葱末 16千克，马铃薯泥47千克，干燥蛋白2。
7千克，食盐1。7千克， 乳糖2千克，食用油若干，水180千克。
2。 工艺流程淘洗—煮制—调料—定型—油炸—冷却—成品3。
操作要点（1） 淘洗：碎米经反复淘洗，除去米糠、稻壳、稻草等 杂质。 （1） 煮制：在洗净的碎米中，加人大豆卵磷脂，并加水112 千克，先用中火煮15分钟，再用文火煮20分钟以上，至水完全 被米吸收后，再蒸煮10〜15分钟，移人其容器，其重量约为 144千克。
（2） 调料：趁热加人黄油，搅匀后加水68千克，再将洋葱 末、马铃薯泥、干燥蛋白、味精、食盐、乳糖等加人，一起 揉合。 （3） 定型：用擀面杖将上混合料擀成薄片，再制成长方形、正方形、圆圈或菱形、五角星等形状（也可用挤压成型机定型）。
（4） 油炸：用食用油进行油炸，温度为180度左右，炸制时 间为1〜5分钟，视面团形状、大小而定。（5） 冷却、包装：炸好、捞出、沥油，待冷却后，即为成 品，定量包装便可出售。
1。 产品特点本品可直接食用，也可不油炸而冷藏保存，食用时再油炸，经炸制后的产品内软外焦，鲜香可口，为大众欢迎的休闲小 食品。
