育才学习网1. 牛肉饼的介绍
牛肉饼是我们生活中常见的食物，闻着香气扑鼻，外酥松脆香、里鲜嫩微辣。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉饼也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。
在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。
2. 香酥牛肉饼怎么做
牛肉加入少许肥肉，蒸好的牛肉饼较香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉饼的牛肉，要选购水腱或牧头肉较适宜，因为水腱或牧头肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入过雪柜的牛肉会有出水，又不能下太多水，否则蒸成牛肉饼就会汁太多了。
主 料： 免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。
配 料： 调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。
做 法： 1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。
备 注： 1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替。
主料：
上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐、味精少许。
制作方法：
1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。
2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中；用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。
特点：中西合璧，外层香脆，肉质鲜嫩
主 料： 马铃薯1斤（640克），牛肉8两（500克），鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。
配 料： 调味料：酒、番茄酱各1汤匙，酱油（生抽）2汤匙，糖2茶匙。
做 法： 1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。
3. 香酥牛肉饼的做法步骤图,香酥牛肉饼怎么做好吃
材料
面粉 牛肉馅 洋葱 鸡蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油盐
做法
1. 将温开水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4. 放入盒中再加盖饧上20分钟；
5. 将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉；
7. 顺着一个方向搅拌， 再加入洋葱末；
8. 顺着同一方向搅拌好备用；
9. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面； 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
13. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；
14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
15. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；
16. 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；
17. 热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。
4. 宫廷香酥牛肉饼
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”，有一千二百多年的历史。
在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是指的“香酥牛肉饼”。香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！
牛肉饼看着长相一般，甚至给人有些油腻的感觉，其实吃起来可就不然了。它的外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富、油而不腻、香味独特，真是“薄如秋刀，形如满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”！特别是刚出炉时，令人垂涎的香气四逸，真是好闻好看又好吃！
食材
面团：清水100克，鸡蛋一个，发酵粉2克，色拉油30克，面粉330克
肉馅：牛肉馅、姜末、盐、花椒粉、绍酒、鸡精、白糖、生抽
组合：葱花、花椒粉
方法/步骤
1
清水中加入发酵粉，搅拌均匀。
2
加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀。
3
加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时。
4
牛肉加入姜末，剁碎。
5
加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。
6
葱切片，轻轻揉碎。
7
牛肉馅搅拌好。
8
面团饧好，揉成光滑的面团。
9
搓成长条。
10
案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。
11
用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。
12
将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。
将牛肉馅放在面饼的一头。
撒上葱碎。
撒少许胡椒粉。
将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅。
另一边再折叠一次，然后慢慢卷起。
边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了。
卷起之后，先不要按压，放一边饧着。
等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。
锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。
将饼两面煎至金黄色，即可出锅。
注意事项
虽然是加入发酵粉，但是面团并不是要等到发酵至两倍大，就是放置饧一会即可，大约半小时。因为发酵的面团韧性不好，在拉伸的过程，饼皮易断，拉不到那么薄了。
面团饧好，面团非常的柔软，用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼，薄如蝉翼是目标。
卷饼的时候，边卷，变用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。
卷好的牛肉饼，先不要按压，这个时候的饼皮非常紧，按压容易露馅。先饧发10分钟，然后慢慢按压，就不会露馅了。
锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。
5. 香酥牛肉饼怎么做好吃
主料
牛肉馅
500g
中粉
500g
辅料
鸡蛋
1个
盐
5g
生抽
适量
味精
适量
鸡精
适量
黑胡椒粉
适量
白糖
适量
五香粉
适量
香油
适量
花椒水
适量
老抽
适量
步骤
1.面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟
2.花椒用热水泡一会儿。
3.牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。
4.搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。
5.最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。
6.准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。
7.把饧好的面分成大小均匀的面团。
8.皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上， 在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，把肉馅放在面皮的一头，包的时候还可以尽量抻扯。
9.馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。
10.下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
11.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
12.平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。
13.一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄。
14.加入自己喜欢的蘸料，开吃吧，很香啊。
6. 西安香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼的做法步骤
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：1 1高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：2 2醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油在醒
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：3 3碗中加面粉和盐适量
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：4 4泼热油制作油酥，盐可以一次加足
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：5 5准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：6 6在抹了油的案板上，取一个剂子
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：7 7擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：8 8抹上油酥
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：9 9撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：10 10最头放上适量牛肉末
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：11 11撒上葱花大量，这个一定要多
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：12 12慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：13 13最后收口
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：14 14卷好后，再次立起来醒10分钟
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：15 15擀成饼
教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】的做法步骤：16 16锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
7. 宫廷牛肉饼的做法
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”
诗中的胡麻饼指的就是指的“香酥牛肉饼”。时代变迁，调料大师在继承了祖先配方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，并新创品牌。
“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”。如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用的香酥牛肉饼。
香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。
更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！牛肉饼如今真是西安街头一种再普通不过的小吃，多见于早餐摊点。师傅制作的技艺也是颇有观赏性的，醒过的面团在他们手中仿佛变活了，一拉一扯就变得又宽又薄，呈牛舌形，师傅将面皮扯得越薄，牛肉饼的层次就越丰富，口感就越酥脆，手艺好不好此处是关键之一。
接着在面片的一头放入牛肉馅、油酥面（用清油、水将面合成的面团）、葱花等调料，迅速边扯边卷成筒状，然后将面筒竖起来用手掌垂直用力压下，再擀几下，饼胚就好了。旧式的烙饼锅多使用木炭炉，西安街头还能找到，不过目前大部分都改良使用了效率更高更专业的电锅铛，一次能烙几十个。
师傅将做好的饼胚整齐地放在已注入2、3厘米深清油的大锅中，一面煎5、6分钟，换一面再煎，前后10分钟左右牛肉饼就呲呲叫着出炉了。制成的牛肉饼看着长相一般，甚至给人有些油腻的感觉，其实吃起来可就不然了。
它的外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富、油而不腻、香味独特，真是“薄如秋刀，形如满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”！特别是刚出炉时，令人垂涎的香气四逸，真是好闻好看又好吃！要注意的是，牛肉饼是宜现买现吃的好东西，带回家放冷了就怎么都品不出刚出炉的那种美妙滋味了。最近西安牛肉饼也涨价了，但对于大多数人来说，仍是非常价廉物美的早点选择，而对我来说，每次香香地品着这些个小吃，总能回想起那漂泊于异乡的特殊滋味。
