1. 猴头菇怎么做
猴头菇炖鸡汤
做法:
先将200克猴头菇洗净,浸泡,把鸡洗干净,如果怕肥的话,可以把皮拔去,斩件。再加入一下块猪肉吊味。放入去核红枣,茨实,干淮山,枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时,或者用压力锅小火压50分钟。
猴头菇仔鸡煲
料:
猴头菇四五朵,草原兴发绿鸟鸡1只,绿鸟伴侣调料一袋,土豆
做法:
1、仔鸡洗净,切块,用料酒,生抽,葱姜,八角腌制
2、猴头菇用清水泡发,洗净,撕成小朵
3、土豆洗净去皮切块[美食中国]
4、油锅入少量油,下鸡块,翻炒至肉缩,加入猴头菇,土豆,干红椒,翻炒均匀后加入没过的水,倒入绿鸟伴侣调料
5、转入沙锅内,大火烧开,转小火煲30分钟左右后,加适量盐,麻油,调味
海鲜干炖猴头菇
材料:
海螺干,包装上写的是象拔蚌干,不太确定,不过味道鲜的不得了。
枸杞,淮山,猴头菇,北芪,蜜枣,瑶柱,玉竹。
做法:
所有的东西洗干净,炖锅大火烧开,小火炖两个多小时的样子?
贴士:
因为海螺和瑶柱的关系,虽然没有放肉,汤的味道反而格外的清甜,非常喜欢的说。
猴头菇排骨汤
原料:
猴头菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。
制作方法:
1、将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干备用;
2、将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上,大家可以吃完晚饭后泡上),挤干水,去根蒂和泥沙;
再放开水锅中氽40分钟,捞出后挤尽水分,撕成小朵备用;
3、炖锅中加水,放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟;
4、大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖2小时候左右,到排骨软为止。
听米唠叨:
上好的干猴头菇呈褐色或金黄色,购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体;
因猴头菇带有苦味,在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味;
一定要将猴头菇充分泡发后再煮软,否则会很苦、嚼不烂,大家一定不能省略这个步骤哦.
2. 猴头菇怎么做
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: 1 先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇 无硬疙瘩时即可; 2 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; 3 先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头 菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; 4 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂, 继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最 好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意 的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等 上笼蒸后,再进行烹制。
一、鱼香猴头菇 原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15 克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量 制法: 1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出, 沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。 2 炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫 底。
3 净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上 汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀 粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。 二、金丝猴头菇 原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片1 0克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量 制法: 1 猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出, 晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜 菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打 去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后, 撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。 三、红粉猴头菇 原料:水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米1 0克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量 制法: 1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开 水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡 汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入 葱花,起锅装入汤盆内,即成。 四、一品猴头菇 原料:水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦 肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡 精、上汤、水淀粉、化猪油各适量 制法: 1 猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋 、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝。
2 取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉 ,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣在大圆盘内。 3 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入 精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中猴头菇上,即成。
参考资料: /b373703/d32318185.htm 猴头菇多为野生,体圆而厚,形状特殊,表面有一种长刺,腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪,富含矿物质和维生素的优良保健食品,营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸,经常食用对身体健康大有益处。
猴头菇也是出色的美发食品,对头发的生长有很好的促进作用。一般猴头菇采下来后就要冷藏或冷冻,可以保存个两星期,不过冷冻或冷藏的猴头菇只能作菜吃,不能生吃。
3. 猴头菇怎么做
猴头菇炖鸡汤做法:先将200克猴头菇洗净,浸泡,把鸡洗干净,如果怕肥的话,可以把皮拔去,斩件。
再加入一下块猪肉吊味。放入去核红枣,茨实,干淮山,枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时,或者用压力锅小火压50分钟。
猴头菇仔鸡煲料:猴头菇四五朵,草原兴发绿鸟鸡1只,绿鸟伴侣调料一袋,土豆做法:1、仔鸡洗净,切块,用料酒,生抽,葱姜,八角腌制2、猴头菇用清水泡发,洗净,撕成小朵3、土豆洗净去皮切块[美食中国]4、油锅入少量油,下鸡块,翻炒至肉缩,加入猴头菇,土豆,干红椒,翻炒均匀后加入没过的水,倒入绿鸟伴侣调料5、转入沙锅内,大火烧开,转小火煲30分钟左右后,加适量盐,麻油,调味海鲜干炖猴头菇材料:海螺干,包装上写的是象拔蚌干,不太确定,不过味道鲜的不得了。枸杞,淮山,猴头菇,北芪,蜜枣,瑶柱,玉竹。
做法: 所有的东西洗干净,炖锅大火烧开,小火炖两个多小时的样子?贴士:因为海螺和瑶柱的关系,虽然没有放肉,汤的味道反而格外的清甜,非常喜欢的说。猴头菇排骨汤原料:猴头菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。
制作方法:1、将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干备用;2、将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上,大家可以吃完晚饭后泡上),挤干水,去根蒂和泥沙;再放开水锅中氽40分钟,捞出后挤尽水分,撕成小朵备用;3、炖锅中加水,放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟;4、大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖2小时候左右,到排骨软为止。听米唠叨:上好的干猴头菇呈褐色或金黄色,购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体;因猴头菇带有苦味,在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味;一定要将猴头菇充分泡发后再煮软,否则会很苦、嚼不烂,大家一定不能省略这个步骤哦。