鸭蛋黄和鸡蛋黄一样富有营养。鸭蛋黄中蛋白质的含量和鸡蛋黄相同,每500克鸡蛋黄或鸭蛋黄中蛋白质是45至70克。脂肪含量鸭蛋黄和鸡蛋黄大致相同,每500克鸡蛋黄中脂肪量为65克,500克鸭蛋黄中的脂肪量为70克;
鸭蛋黄是指鸭蛋的蛋黄部分。鸭蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中油酸是橄榄油当中的主要成分,对预防心脏病有益。维生素集中在鸭蛋黄当中,鸭蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K等;
鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,是高生物价的蛋白质;含有丰富的维生素,包括维生素A、维生素D、维生素B等。
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