1.夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水;
2.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜;
3.当面已涨发时,要掌握好发酵的程度;
4.馒头上笼蒸煮时,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开;
5.笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵好,用铝锅蒸时锅盖要盖紧;
6.蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。
转载请注明出处育才学习网 » 用什么水和面蒸花卷好