育才学习网1.餐饮行业的财务预算报告怎么写
财务预算是一系列专门反映企业未来一定期限内的预计财务状况和经营成果，以及现金收支等价值指标的各种预算的总称。通过财务预算，可以建立评价企业财务状况的标准，可以将实际数与预算数进行对比，可及时发现问题和调整偏差，使企业的经济活动按预定的目标进行，从而实现企业的财务目标。
所以说财务预算是整个餐饮企业运营过程中必不可少的一项工程，它不仅直接反映了企业现今财务的状况，而且直接影响着餐厅后期的运营。财务预算表达的主要是资金、收入、成本、费用和利润之间的关系，结合这五点可以前瞻性的为企业决策者提供及时有效的财务分析报告，使企业能适时调整自己的竞争战略与行销策略，为企业的健康发展保驾护航。
此份资料包含以下内容：
一、财务预算报告结构
二、财务预算报告写作要求
三、预算编制管理
四、预算编制的基本方法
五、预算编制程序
六、预算控制
七、预算的调整
2.如何做饭店预算
下面是具体分析后的一些经营建议： 装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。
顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。 店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。
有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。 装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
一般的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般七、八个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。 找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。
这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。
点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在一般型城市的小餐馆，大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。
看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在5000万元至2万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。
这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。
而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。 定制设备 厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。
可以到小商品市场、小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。 没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。
这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。 像你说的那种早餐推车，你可以去周遍的五金店或者铁匠铺打听打听应该是可以在那里定制的。
原料采购 小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。
对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。
一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。 原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。
具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。
比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。
很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
开店审批手续 以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。 食品卫生许可证、消防安全许可证、环境保护许可证（简称环保，现在这个证是最难办的）、工商营业执照。
我们这里现在搞餐饮需要四证同办的，不知道你们那里怎么样？食品卫生、消防安全、环保这三证如果有一个拿不到，那工商营业执照也就拿不到了。你先要到工商去拿张表格，填好后，让他们敲个章，才能去办其它的许可证。
健康证这种是小事情，只要花钱去检查一下身体，没传染病就可以办下来了。 由于地域不同具体数额可以咨询当地工商部门。
上面说的是一些经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零。
3.如何做好餐饮部经营预算
经营预算与经济活动分析管理制度
1、经营预算：
(1)餐饮部应坚持以市场为导向，并根据酒店计划编制的方针，营销策
略，市场预测和以部门为成本中心的指导思想，编制本部门的经营
预算指标分解计划。
(2)餐饮部经营预算内容主要包括：销售预算及销售指标的分解，营业
成本费用预算客源结构，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相
关费用等到。
(3)经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季
度及年度，明确目标和责任。
(4)预算的编制要有严肃性，要与目标责任制相结合，与员工分配相结
合即工资与效益挂钩）。
(5)对预算的执行每月应检查、分析，使预算处于受控状态，各部门每
半年做好分析小结，连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理。
2、经济活动分析：
(1)经济活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估，找出问题，
分析问题，分析原因，提出整改措施，以进一步加强经营管理和成
本管理，提高经济效益。
(2)经济活动分析的主要内容为：
A、客源构成变化对餐饮工农业收入的影响及发展趋势。
B、菜肴品种，质量和价格，人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的
影响及程度。
C、食品原料价格，毛利变动对成本的影响程度及其对食品原料综合
利用情况的分析。
D、经营活动存在的问题和对经营管理工作的建议以及存在问题整
改措施。
E、部门经济活动分析应按月度，半年，年度进行分析，按时小结并
提出整改措施上报总经理。其完成时限为：
月度经济活动分析完成于第2个月的上旬；
半年经济活动分析完成于半年结束后的十天内完成；
年度经济活动分析于下半年度初的十五天内完成。
4.餐饮预算计算公式
饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：
本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价/（出成品率*投料标准（数量））
毛利率=（销售价格—原料成本）/销售价格*100%
销售价格=原料成本/（1-毛利率）销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*（1+加成率）
销售价格=原料成本+加成额 加成率=毛利率/（1-毛利率） 毛利率=加成率/（1+加成率）
原料价值=毛料价值-（次料数量*单价+下脚数量*单价） 净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量 净料单价=净料价值/净料数量
5.餐饮企业预算怎么编制
一、固定预算方法与弹性预算方法
编制预算的方法按其业务量基础的数量特征不同，可分为固定预算方法和弹性预算方法两大类。
（一）固定预算方法
固定预算又称静态预算，是指在编制预算时，只根据预算期内正常的、可实现的某一固定业务量（如生产量、销售量）水平作为惟一基础来编制预算的一种方法。
固定预算方法存在适应性差和可比性差的缺点。
（二）弹性预算方法
弹性预算又称变动预算或滑动预算，是指为克服固定预算方法的缺点而设计的，以业务量、成本和利润之间的依存关系为依据，以预算期可预见的各种业务量水平为基础，编制能够适应多种情况预算的一种方法。
编制弹性预算所依据的业务量可以是产量、销售量、直接人工工时、机器工时、材料消耗量或直接人工工资等。
与固定预算方法相比，弹性预算方法具有预算范围宽和可比性强的优点。
理论上，该方法适用于编制全面预算中所有与业务量有关的预算，但实务中，主要用于编制弹性成本费用预算和弹性利润预算，尤其是编制费用预算。
编制弹性成本（费用）预算的主要方法包括：公式法、列表法和图示法。
大类。
（一）增量预算方法
增量预算又称调整预算方法，是指以基期成本费用水平为基础，结合预算期业务量水平及有关影响成本因素的未来变动情况，通过调整有关原有费用项目而编制预算的一种方法。
增量预算方法的假设前提有：（1）现有的业务活动是企业必需的；（2）原有的各项开支都是合理的；（3）增加费用预算是值得的。
增量预算方法的缺点是：（1）受原有费用项目限制，可能导致保护落后；（2）滋长预算中的“平均主义”和“简单化”；（3）不利于企业未来发展。
（二）零基预算方法
零基预算又称零底预算，是指在编制成本费用预算时，不考虑以往会计期间所发生的费用项目或费用数额，而是将所有的预算支出均以零为出发点，一切从实际需要与可能出发，逐项审议预算期内各项费用的内容及开支标准是否合理，在综合平衡的基础上编制费用预算的一种方法。
零基预算的编制程序是：（1）动员与讨论；（2）划分不可避免项目和可避免项目；（3）划分不可延缓项目和可延缓项目。
零基预算的优点是：不受已有费用项目和开支水平的限制；能够调动各方面降低费用的积极性，有助于企业的发展。其缺点是工作量大，重点不突出，编制时间较长。
此法特别适用于产出较难辨认的服务性部门费用预算的编制。
6.会议餐饮费用预算如何做
会议的餐饮费用可以很简单，也可以很复杂，这取决于会议议程需要及会议目的
(1)、早餐早餐通常是自助餐，当然也可以采取围桌式就餐，费用按人数计算即可（但考虑到会议就餐的特殊性及原材料的预备，所以预计就餐人数不得与实际就餐人数相差到15%，否则餐馆有理由拒绝按实际就餐人数结算——而改为按预定人数收取费用）
(2)、中餐及午餐
中餐及午餐基本属于正餐，可以采取人数预算——自助餐形式，按桌预算——围桌式形式。如果主办方希望酒水消费自行采购而非由餐馆提供，餐馆可能会收取一定数量的服务费用。
(3)、酒水及服务费
通常，如果在高星级酒店餐厅就餐，餐厅是谢绝主办方自行外带酒水消费的，如果可以外带酒水消费，餐厅通常需要加收服务费。在高星级酒店举办会议宴会，通常在基本消费水准的基础上加收15%左右的服务费。
(4)、会场茶歇
此项费用基本上是按人数预算的，预算时可提出不同时段茶歇的食物、饮料组合。承办者告知的茶歇价格通常包含服务人员费用，如果主办方需要非程序服务，可能需要而外的预算。通常情况下，茶歇的种类可分为西式与中式两种——西式基本上以咖啡、红茶、西式点心、水果等为主，中式则以开水、绿茶或者花茶、果茶、水果、咖啡、水果及点心为主。
(5)、联谊酒会/舞会
事实上，联谊酒会/舞会的预算可能比单独的宴会复杂，宴会只要设定好餐标与规模，预算很容易计算。但酒会/舞会的预算设计到场地与节目支持，其预算可能需要比较长的时间确认
7.餐饮投资预算表
原发布者：STARKOO88
中式快餐外卖投资预算表项目名称：中式快餐外卖项目地址：高新区经营方式：直营投资总额：6万元营业面积：130平方米业态定位：以中式快餐外卖为主。菜品定位：主要以川菜、晋菜系列家常菜为主，价格定位：8-14元/套系效益评估预测：人均消费：10元/人/天2000元/天（按200份餐计算）44000元/月（按每月22个工作日计算）528000元/年（营业额）人员编制结构及工资待遇：厨师：1名，月薪：2000元。配菜：1名，月薪：1200元。送餐工：3名，月薪：1000元。采购：1名，月薪：1000元。外联：1名，月薪：1200元。共计8400元/月。营业费用预测：1.租金：1500元/月2.水费：300元/月3.电费：800元/月4.气费：2000元/月6.物耗：8000元/月（配料、蔬菜、肉、米、食用油）7.附值易耗品：500元/月共计13100元/月。收益分析：月营业额44000元月支出21500元月收益22500元年收益270000元附前期餐饮投资明细预算表